A história de St. George é tão interessante quanto histórica. The Virgin River Anasazi foram os primeiros moradores de St. George, habitando a área de aproximadamente 200 aC a 1200 dC Eles deixaram arte rupestre e ruínas de suas habitações. A razão de sua partida é desconhecida até hoje. A tribo Pauite chegou entre 1100 e 1200 dC, utilizando a área como um campo de caça para veados, coelhos e outros animais. Os pauítas também cultivavam lavouras ao longo dos leitos dos rios, incluindo milho, trigo e melão. Em 1776, o Partido Dominguez-Escalante tornou-se o primeiro europeu-americano registrado a visitar a região. Caçadores de peles e grupos de pesquisa do governo se seguiram.

Em 1854, a Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias (também conhecida como Igreja SUD ou Igreja Mórmon) estabeleceu uma missão indiana em Santa Clara, duas milhas a noroeste da atual São Jorge. A igreja estabeleceu fazendas experimentais no Vale São Jorge em 1857-1858. Em outubro de 1861, os líderes da igreja chamaram 309 famílias para estabelecer a Missão Cotton. Após o início da Guerra Civil no mesmo ano, o Presidente da Igreja SUD Brigham Young sentiu que era necessário cultivar algodão, se possível. Muitas dessas famílias designadas para instalar a área vieram do sul e possuíam as habilidades necessárias para cultivar algodão e estabelecer uma comunidade. Em homenagem ao apelido de sua antiga casa, esses colonos chamaram a região de "Dixie de Utah".

St. George, Utah, foi nomeado em homenagem ao apóstolo mórmon George A. Smith, também conhecido como o "Santo da Batata", porque instou os primeiros colonos a comer batatas cruas com casca para curar o escorbuto. Smith não participou do assentamento da cidade, mas selecionou pessoalmente muitos dos pioneiros que originalmente estabeleceram a área. Os primeiros anos em St. George mostraram-se difíceis para os primeiros moradores devido a desafios como inundações, falta de água da culinária e calor escaldante do verão. Uma fábrica de algodão erguida logo após a chegada dos colonos produziu várias vezes por aproximadamente 50 anos, mas no geral, o algodão se mostrou um empreendimento malsucedido. A área também produziu seda já em 1874, mas sua produção não contribuiu significativamente para a prosperidade econômica da região. Outros empreendimentos pioneiros incluíram a produção de melaço, frutas secas e até vinho.

Nesse mesmo ano, a construção começou no Tabernáculo SUD de St. George, que foi concluído em 1875. Em 1871, começaram os trabalhos no Templo SUD de St. George, que se tornou um esforço cooperativo que unia muitas comunidades do sul de Utah. O apóstolo Mórmon Daniel H. Wells dedicou o templo em 6 de abril de 1877. Foi o primeiro templo construído a oeste do rio Mississippi. Passando por reformas significativas no final dos anos 1930 e meados dos anos 1970, a estrutura é o Templo Mórmon mais antigo e continuamente operado no mundo.

Em 1911, para comemorar o 50º aniversário da colonização de St. George, foi construído o prédio da Dixie Academy. A Igreja SUD administrou a academia até 1933, quando se tornou uma faculdade de dois anos dentro do sistema de ensino superior de Utah. O novo campus do Dixie College foi inaugurado no canto sudeste da cidade na década de 1960. Hoje, a Utah Tech University possui mais de 12,500 matrículas e oferece doutorado, mestrado, bacharelado, diplomas de associado e certificações. O seu foco politécnico garante uma aprendizagem ativa em todos os programas académicos.

Hoje St. George é a maior cidade do condado de Washington e a quinta maior cidade de Utah. Sua área metropolitana abriga quase 120,000 residentes. Tem sido consistentemente classificada como uma das áreas de crescimento mais rápido do país nas últimas duas décadas, superando até mesmo Las Vegas em crescimento per capita. St. George tornou-se um destino popular para aposentados, bem como um refúgio para aqueles que procuram uma segunda casa em um clima mais moderado. Os novos residentes são atraídos pela beleza cênica de St. George e sua proximidade com atividades recreativas incomparáveis, incluindo Parque Nacional Zion, Lago Powell e Parque Nacional do Grand Canyon. A história de São Jorge continua a surpreender os novos viajantes em nossa região. Venha e confira esta área por si mesmo, você não ficará desapontado.